[ALTRO] 250 GD0 Breadvan - Pagina 4

filmon · 22-04-09, 11:40 AM

maxsanto · 23-04-09, 07:49 AM

Non sono riuscito a termare mia moglie prima che infornasse. Quindi non ho foto del pane dopo 2 ore di lievitazione. Comunque la dimensione della pagnotta sarà quella più o meno finale che avremo a fine cottura.
accendiamo il forno (assolutamente a gas!) ad una temperatura di circa 200°-220° e lasciamo cuocere per circa 40 minuti. Dico circa in quanto è meglio buttargli un'occhio ogni tanto in quanto potrebbe scapparci od essere ancora crudo. Diciamo che il metro di misura è controllare quando la crosta in superficie ha un colore rosato.
L'effetto finale, bilanciamento del bianco automatico permettendo, è questo:

Adesso tagliare e magnare. Il vantaggio inequivocabile, rispetto al pane compro, è la durata: noi lo cuociamo al sabato ed il sabato mattina della settimana dopo, quando mangiamo l'ultimo culetto, è un po' duretto sì, ma ancora più che commestibile. Non come il pane del supermercato che compri fresco e tempo di arrivare a casa ed è gia secco!
Più o meno lo stesso impasto lo usiamo anche per fare la pizza, che a casa mia, con i bimbi, si mangia abbastanza spesso. Magari cambiano i tempi di lievitazione. quelli però non li conosco molto bene: io sono molto bravo a mangiare, non a preparare il pasto.
Ciao e alla prossima puntata di "Culi in Aria"

lapo · 23-04-09, 09:38 AM

non te la cavi così... Vogliamo vedere gli interni e un mini diorama con fetta di mortazza...

gionc · 23-04-09, 10:14 AM

zzzlurrpp
mi garba l'idea della farina jalla
tra oggi e domani arricchisco il uipp col breadgionc

gionc · 24-04-09, 02:42 PM

Ecchime, ed in spirito pènnulla cieloduristico come insinua il caro Macs, ecco il mio wip finished, lappato, polishato incerato pure

Ho fatto un pò tutto alla svelta: tutto grano duro di altamura special

, olio extra vergine di Vinci (appena un filino troppo, si sente il sapore, mabbono), ho lasciato lievitare 30 min in luogo delle due ore la prima lievitazione direttamente in forno a 40 gradi circa, ho reimpastato e sparato il chilo abbondante (1Kg farina+acqua QB tiepida dove avevo disciolto il lievito ed un cucch. di zucchero + un bel filo d'olio+ una presa di sale -un paio di cucchiaini in un Kg sono ok) in una forma da plum cacke, spolverato di farina uguale: ho lasciato lievitare ancora 30 min sempre in forno a 40 gradi poi ho sparato la temperatura a 220-230 e messo l'orologio a 45 min.

Come testimone che non è una bufala chiamo il sommo immancabile rosso tusholano

PS forse riuscite ad intravvedere la forma del plum in basso

maxsanto · 24-04-09, 03:03 PM

Il mio è morbido morbido e bello compatto .. ma il tuo mi da un senso di croccantezza al palato ...mmmmmm. Non è che più tardi si può vedere in sezione?

gionc · 24-04-09, 03:50 PM

Quote:

Originariamente inviata da maxsanto

Il mio è morbido morbido e bello compatto .. ma il tuo mi da un senso di croccantezza al palato ...mmmmmm. Non è che più tardi si può vedere in sezione?

già sezionato, vado a pigliare il piciriddo all'asilo e poi te lo fotografo

gionc · 24-04-09, 04:16 PM

come vedi acchì non dura da sabato a sabato

è tanto che arrivi a raffreddarsi
purtroppissimo è passata la mia cara figliola che tagliandone una fettona l'ha schiacciato finchè era caldo

anton61 · 24-04-09, 04:33 PM

Questo wip sta diventando più interessante di qualunque altro.
Gionc confermi solo farina di grano duro? Altamura: località pugliese? in pratica un pane pugliese fatto alla vicentina innaffiato alla toscana. Patriottico!

Max 10 per il pane e per l'idea: Max santo subito

maxsanto · 24-04-09, 04:40 PM

Quote:

Originariamente inviata da anton61

Max santo subito

Con tre bimbi e una moglie non c'erano dubbi

gionc · 24-04-09, 05:46 PM

yes toni, solo farina di grano diuuurrro, lievito di pirra (2 cubetti=50gr per 1Kg di farina) acqua tiepida col lievito, sale ed un goccio di buon olio: credo abbia contribuito alla doratura, solitamente a metà cottura spennello l'oggettino con acqua o latte per dorare, questa volta nulla

cmq anche la farina di grano diurrro dello stesso molino di Max è grandiosa.

Da provare anche il mix cereali della Coop, basta buttare il lievito chimico istantaneo, mentre è buonino anche quello Lidl ma mi pare il lievito sia già mixato.

gionc · 24-04-09, 07:31 PM

Per il WE, visto anche i panettieri in festa

Kamut da mezzo chilo
Integrale da Kg

Siccome in casa ho il forno della pizza a legna mi garberebbe provare a legna: se riuscissi a trovare un termometro da forno che arrivi a 250-300 gradi proverei: le pizze vengono buone ma il forno necessita di esser riscaldato per almeno due tre ore

se trovo il termometro poi al venerdì inforno per tutto il forum, come una volta

maxsanto · 24-04-09, 08:58 PM

Scolta Gionc: Marti o mercoli dovrei essere dalle tue parti, sempre sul quel maledetto di un cantiere. Se scaldi il forno io porto lo speck, la mozzerella di bufala, i wuertsl per i bimbi. Che ne dici?

gionc · 25-04-09, 09:26 AM

Quote:

Originariamente inviata da maxsanto

Scolta Gionc: Marti o mercoli dovrei essere dalle tue parti, sempre sul quel maledetto di un cantiere. Se scaldi il forno io porto lo speck, la mozzerella di bufala, i wuertsl per i bimbi. Che ne dici?

ci sentiamo lunedì sono un filo preso: io sono a verona o martedì o giovedì, Valpollicella, ti so dire tra lunedì e martedi