Ciao,
come ti consigliava Alfredo, i kit migliori in linea di massima sono gli Hasegawa. Non so a riguardo del tomcat in 1/72 ma di sicuro in 1/48 il migliore è lui. Per quanto riguarda la modifica di flap e slat abbassati, che io sappia, è solo l'hasegawa in 1/48 che li ha già come elementi separati e che puoi quindi posizionare in posizione aperta "da scatola". Per tutto il resto dovrai tagliare e cucire. Ti consiglio di cercare qualche WIP in giro su internet che ti potrà sicuramente aiutare.
Per quanto riguarda i piloti come aftermarket li puoi trovare senza problemi in qualsiasi scala e spendendo anche poco. Se vuoi io ne ho qualcuno di avanzo in plastica in 1/72 che ti posso regalare.
Come ispirazione guardati questa realizzazione spettacolare in 1/144:
1/144 Revell F-14 Tomcat by IKE