http://it.wikipedia.org/wiki/Tubo_di_Pitot
a questo link c'è una spiegazione direi abbastanza completa...
in parole povere sono 2 tubi, uno incanala aria l'altro dovrebbe avere dei fori laterali.. la differenza che si viene a creare determina in base a delle formule, i dati che si vogliono ottenere...