Ciao Jack benvenuto sul forum!
Non preoccuparti per il contenuto del kit, visto che quello che ti viene fornito è solo materiale "grezzo", cioè anche su un kit per principianti devi farci un minimo di lavorazione (tagliare, sagomare, scartavetrare...). Quindi nessun errore, è proprio così
Per gli scalmotti penso che dovrebbe bastare tagliare i pezzi a partire da un listello 2x2. Vedi se nelle istruzioni è almeno riportata l'essenza che devi usare per fare un particolare lavoro, perchè così avendo le dimensioni giuste e avendo idea del materiale che devi usare, la possibilità di scelta è più ristretta.
La stessa cosa vale per i listelli. Che siano praticamente la metà del contenuto del kit è normale; per distinguere quale tipo di listello usare, tieni presente che in generale si usano listelli più spessi e di qualità inferiore (tipicamente tiglio - è molto chiaro) per il primo fasciame, mentre per lo strato più esterno si usano listelli più sottili (tipo 0.5mm) di essenza più pregiata (tipo noce, dal caratteristico colore marrone).
In ogni caso nel dubbio fai bene a fermarti e riflettere sul dafarsi. Se hai altre domande posta pure qui ^_^