Ciao Patrizio benvenuto!
Il race horse mi sembra un buon modello per iniziare, lo scafo è affusolato, l'alberatura è ridotta e le manovre non mi sembrano troppo intricate. Penso che tu abbia fatto una buona scelta. In ogni caso la cosa importante è mettere da parte la fretta o l'entusiasmo che potrebbe spingerti a fare qualche errore, quindi impara a pensare su ogni cosa tu stia facendo per evitare di fare errori (l'entusiasmo può spingerti fin troppo e farti pentire di qualche scelta azzardata - ne so qualcosina
)
Per quanto riguarda i kit, la mia scarsa esperienza mi ha portato finora a costruire un kit mamoli ed uno amati.
La qualità dei materiali è più o meno sullo stesso livello, e la amati, a differenza della mamoli, abbonda (meglio averne in più che correre al negozio per comprare ad es. del refe per finire le manovre correnti...).
Per quanto riguarda i piani, la mamoli li fa molto belli dal punto di vista estetico e i disegni in più di qualche occasione ti aiutano ad andare oltre le lacune lasciate dalle istruzioni di montaggio. Il problema vero (di tutti i costruttori di kit italiani) è proprio questo: pensano che chi vada a comprare un kit sappia già cosa fare, quindi in alcuni punti le istruzioni sono piuttosto vaghe. Per i kit che ho visto, questo è più vero per la amati che per la mamoli. In particolare nel kit della s.maria ho trovato molto sintetiche le istruzioni delle manovre e gli schemi all'inizio mi suonavano un po' criptici, cmq niente di insormontabile con 5 minuti di "studio". Dettagli sulla costruzione dello scafo o delle manovre dormienti te li puoi sognare, in questo senso faresti meglio a comprarti qualche buon libro. Gli schemi per le manovre correnti sono piuttosto chiari, anche se lasciano alla fantasia del costruttore i particolari (es. come lego questa cima ad una caviglia? Come va fissato questo bozzello? )
Insomma per i materiali non dovresti preoccuparti, ma per fare una realizzazione accurata devi andare ben oltre le istruzioni del kit.
Spero di aver risposto in maniera soddisfacente, se hai altri dubbi più specifici posta pure!