Giusto, gli air sono per aerografo e sono più diluiti dei model color. A pennello li uso direttamente dalla boccetta mentre i vallejo normali li diluisco ed in entrambi i caso servono più mani per coprire.
Ad aerografo per ora uso tamiya o mrhobby, onestamente altri non ne ho provati.
Poi, come giustamente dice anche rob, in gran parte dipende dalla mano e con l'esperienza ognuno può sviluppare preferenze differenti.
Riguardo il problema di cui parlo con i vallejo puoi trovare molti riscontri anche su YouTube cercando "tip dry", in generale i vinilici tendono a farlo ed infatti ne parlano sia nel mondo modellistico che delle belle arti i cui colori da aerografo sono in genere di questo tipo. Ecco alcuni esempi:
https://youtu.be/tFQq7aRluVM
https://youtu.be/8lsGnoRWqYI
https://youtu.be/XqAhnuMoy7I
EDIT - comunque i model color sono molto densi e considera la vallejo produce il medium vinilico che è il vero diluente (solo con acqua perderesti consistenza nel colore diciamo) ed un "airbrush thinner" che in realtà è un fluidificante infatti va solo aggiunto in percentuale minima al medium o agli air.