Premesso che mi sembra che tu stia procedendo bene, parlando invece della vernice che si stacca direi che si possono fare varie ipotesi:
- hai dato poca vernice, come hai scritto
- la vernice non ha aderito bene alla plastica
- i guanti di gomma fanno più danno della mano "nuda"
- la vernice non è perfettamente asciugata
- le parti "spigolose" sono più facili da sverniciare
Detto ciò, io personalmente non ho mai usato guanti di gomma per maneggiare un modello e non ho mai avuto problemi di quel tipo
